思い立って、パスタを作ることにした。
冷蔵庫をのぞいたらトマトが大量にあったのでトマトソースにした。生では食えないくせになぜか真っ赤に熟れてるトマトを見ると買っちゃうのだが、たいていは卵と炒め物にされるか、トマトソース、ラタトゥイユにされて生で食べられることはないんです。で、ソースを煮込んでいる途中、麺を茹でようかなぁというところで、冷蔵庫を再度のぞくと、生クリームがあった。
うーむ、ついでだからカルボナーラも作っちゃうかー。
しかしうまく作る方法がよくわからん。以前新聞に載ってたレシピ、切り抜いといたんだけど、行方不明だなぁ…というわけで、ネットでレシピを検索。
ところがこのカルボナーラというの、作り方がなんか、ものすごい色々あるんですね。生クリームと卵を溶いてからめりゃいいのかな、と思ってたのですが、牛乳を煮詰めちゃうのもあるし、生クリームと牛乳半々、生クリームだけ、といろいろ。具も元々イタリアの塩気の強い生ハムを使うものだったところからベーコンが多いけど、簡単にロースハム、なんてのもあるし。
卵が半熟になるのが決め手だけどそれが素人には難しいってことで、フライパンでベーコンと炒めたパスタを、ボウルに合わせておいた卵＋生クリームに混ぜるとほどよく半熟に、というのが多い。これが手軽そうでいいなぁ、ということで早速卵を溶いて準備。
茹で上がったパスタをフライパンで炒めておいたベーコンと合わせ、ボウルに投入。おおっ、これはいい感じかも？ と味見してみると…。
ぬるい。
そりゃ当たり前だ。冷たい生クリームと冷蔵庫から出した卵なんだから、熱々のパスタを投入したってぬるくなるわなぁ…ってわけで、半泣きになりながら、フライパンで再度温めたら、見事に卵がポロポロになってくれました。がっかり。
くやしいので、しばらくカルボナーラ作りに凝ってしまいそうなのですが、あれって高カロリーなのよねぇ…。
>じぇりいさん
いえいえ、気にせずどんどんコメントしたってください（笑）
やっぱり、自分なりのこつをつかむにはひたすら作るしかないですよねぇ。毎日作る訳にもいかんので、週末ごとにでも試してみるかな…なんて思ってますけども、やっぱりカロリーは怖い。ここは生クリーム抜きでうまくできるレシピを探すべきかも。「パスタ入り卵焼き」確か、そういう料理もあったはずなので問題ないでしょう（笑）
卵が固まらない程度にほんのり温めた牛乳（生クリーム）と卵を合わせておいて、火を消した直後のフライパンに投入、でうまくいきそうな気がするなぁ。
>Cantaさん
ごぶさたしてます。
なるほど、南へ行くと生クリームの割合が減るってのは、気候と関係あるんですかねぇ。暑いところだとしつこいのはちょっとやだから減らそう、という気になるとか…いや、これは奥が深いですね。
ハマるうまさ、と聞くとぜひやってみたいのですが、相当難しそうですねぇ…。
>atsushiさん
「ローマ風」というのもあるんですねぇ。Cantaさんのはパルマのチーズが入ってるからパルマ風なんだろうか…って、この調子だと日本のお雑煮級にイタリア各地でレシピが違ってそうですね。むむ、気になる。
卵を入れるときはもう、フライパン自体を火から下ろしちゃうわけですね。それはいいかも。卵が中途半端に固まったぽそぽそ具合は、ちょっと悲しいですからねぇ（苦笑）
Posted by: osa at July 13, 2005 05:13 PM私も生クリーム抜きのカルボナーラの方が好きですね.
レシピはこんな感じ
http://www.bb.banban.jp/pasta/recipe/133.html
「ローマ風」をつけて検索するといろいろひっかかります.
卵投入のコツは, フライパンを火から完全におろす事かな. 不精してコンロの上に置いたまま卵投入すると, だいたいスクランブルエッグになります ^^;;
どうもおひさしぶりです。
カルボナーラですが、イタリア本国、それも特に南へ行くほど生クリームを入れる割合が減ると、例の飲み屋のおっさんはのたまってました。
北の方でも、「生クリーム抜きで」と注文すると、ちゃんとわかっていてくれて「はいはい」とパラパラしたカルボナーラを出してくれます。つまり、生ハム＋たっぷりのバター＋卵黄＋パルメザンチーズ（パルマのチーズ）＋塩コショウだけといった至ってシンプルなものなのですが、これがものすごくハマる旨さです。
しかし、なかなかうまく作れません。ぼってり固まってしまいます。パスタがパラパラとほぐれているところがミソなのですが...
なんか最近コメントしまくっていてアレですが(笑)
一時期一週間くらいカルボナーラを作り続けた事があります。理由は簡単、やっぱりうまくできないからで、自分なりの火加減を覚えるまで一人暮らしなのをいい事に、延々そればかり作ってました。
さて、もう何年も私はカルボナーラを作ってませんけれども、確か私の場合はフライパンに卵液状態のものを投入してました。のんびりしているとスクランブルエッグになるので、火を止めてから、もしくは入れてすぐ火を止めて、余熱で半熟を狙う感じだったと思います。よく「パスタ入り卵焼き」状態になりました(笑)。慣れればそれなりにできますが、フライパン洗うのが大変なんですよねぇ。
そういえば確かに生クリーム+卵+加工肉なんて、塩分多いわカロリー多いわ、生活習慣病の人にはおすすめできない(笑)。
Posted by: じぇりい at July 13, 2005 02:19 AM